融水县苗家油茶


融水县苗家油茶
融水油茶——是融水人普遍饮用而又独具风味的辅食和饮料,是广西融水县民间休闲小吃之一,主要流行于当地如融水县等少数民族聚居地区,因其与油和茶有关故称之为油茶,并且因其味道爽口,深得当地人民的喜爱。
   油茶是苗、侗、壮同胞最喜爱的食品之一,每天至少要打上一轮以上油茶,如果哪一天没有吃上油茶,会感觉全身乏力。

   

    传说很久以前,元宝山下住着一位名叫乌义的苗族青年。一天,他和平常一样上山狩猎,天气炎热,中暑病倒了,躺在一棵树下,晕了过去。不知过了多久,感到嘴巴凉凉的,睁开双眼发现是枝叶上滴下的水滴进他的嘴里,才使他醒过来的。他摘下这棵树的嫩叶放进嘴里嚼一嚼,感到苦中带甘;咽下以后,体力渐渐地恢复了。他明白是这棵树救了他的命,于是把它挖回种在菜园边,经常採嫩叶来煮水喝,为了在冬天也能喝上,就把嫩叶炒熟晒干了储存起来。在乌义的宣传影响下,苗族先民们都习惯喝茶了,人们为了赶时间,就把能吃的食物都放下茶水里一同进食,达到又能解渴又能吃饱的目的,逐渐演变成了今天的油茶。     
   油茶的制作方法和步骤是:首先把制作好的阴米(蒸熟后晾干的糯米)、花生米或黄豆用茶油爆好后,盛入大碗中,接着在锅里放少许茶油煸炒一下茶叶,放入清水将茶叶水煮开。然后在小碗里放入爆好的米花、花生米或黄豆及少量葱花;最后放入过滤好的茶水,就成了一碗香喷喷的油茶了。

它的主要原料有:茶叶、糯米、糍粑丁(用糯米锤打制作而成)、油果(主要是用面粉炸制而成)、花生、葱花、盐和糖。它的做法是:首先,茶叶放入水中将其煮沸腾;其次,把事先晒干的糯米饭、糍粑丁放入油锅炸一分钟左右;再次,爆炒晒干的花生;葱花只需洗干净、切碎即可;最后便可以把这些准备好的原料一一放入碗中,倒入沸腾的茶水即可食用,可根据个人口味适当加入盐或糖,亦有提神醒目的作用。油茶清香甘甜,提神醒脑,据说还兼有祛除湿热,防治感冒的功效,是少数民族款待贵客的一道美食.
油茶,早上起来先喝油茶再出工,中午收工回来先喝油茶再吃午饭,晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶,而是煮油茶招待。
融水苗山油茶其制作方法特别讲究:先用油将阴米(将糯米饭打散阴干即成阴米)炸成米花,再用油炸花生或黄豆作为主要配料。起锅后再放进油,待油热放入小许米炒黄,再加入大茶叶合炒后加水煮沸,片刻,滤去茶叶,加进适量的盐即成红黄色的喷香的油茶水。舀进小碗里再加上各种配料即可食用。泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花,花生或黄豆。档次较高的还有猪肝,猪小肠、汤圆,糍粑等。油茶香甜可口,喝后留下一股甘甜之味。茶水可解腻,助消化。喝油茶水(指不加汤圆、糍粑等食物的空茶水)一般不用筷子或只用一只筷子。油茶一般要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗,至今依然盛行。




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